Rollitos de berenjena

Y pensar que hace años odiaba las verduras.
No había forma de comerlas, a no ser que me lo pasaran en puré. No comía nada más que ensaladas.
Hoy en día , excepto las coles de bruselas, creo que me gustan todas.
Os dejo otra recetita light, espero no aburriros con ellas, y que a alguien le vengan bien.


Ingredientes.
1 berenjena grande o dos pequeñas.
1 cebolla pequeña
2 ajos.
100 g de fiambre de pavo
perejil
1 clara de huevo.
2 cucharadas de aceite.
sal y pimienta
2 tomates triturados.

Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Lavar y secar la berenjena y cortarla a lo largo en lonchas de 1cm.
Lavar el perejil y picar.
Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente y a continuación echar los ajos .
Agregar el pavo picado y dejar unos minutos. Salpimentar y espolvorear con perejil picado.
Triturar los tomates en la batidora y añadir media cucharada de aceite y salpimentar.
Batir la clara y pintar las lonchas de la berenjenas con ella por las dos caras.
Dorarlas durante unos minutos por cada lado.
Extenderlas y rellenar con la carne de pavo y la cebolla y cerrar con un palillo.
Colocar en una fuente el tomate y encima poner las lonchas de berenjena.
hornear 30 minutos.
Servir con queso rallado si se quiere.


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